甜椒（Capsicum annuum），也称为甜椒或辣椒，是茄科一年生或多年生植物的栽培品种组，因其厚实的可食用果实而种植。甜椒是世界上种植最广泛的蔬菜作物之一。生的甜椒提供了大约 97% 的每日推荐维生素 C 摄入量。它的颜色可以从绿色到橙色、黄色或红色不等（还存在白色、棕色和紫色的稀有品种）。甜椒的颜色根据它们的成熟程度而有所不同，这取决于辣椒在植物上不断成熟的时间。

 

绿色品种在红色或黄色色素出现之前收获，一般在种植后约 60-80 天。并且味道苦涩。

红甜椒处于最成熟的阶段。与其他品种相比，它的味道最甜，含有最高浓度的维生素 C、A 和 β 胡萝卜素。  在植物学上，甜椒被归类为浆果，因为它们是由开花植物生产的并含有种子。  甜椒植物是高达 1 m 的短灌木，有木质茎和椭圆形、边缘光滑的叶子。

 

该植物产生白色或紫色的钟形花（直径2.5厘米），开花后约3-6周成为果实。  果实是中空的，外皮光滑，种子集中在中心，紧贴着沿壁的白色薄膜。  辣椒植物通常在温带地区一年生种植，只有一个生长季节，需要温暖的土壤温度（约 29°C）和温暖的空气温度（18-27°C）和充足的阳光才能茁壮成长。土壤应保持水分，但排水良好，富含有机质，pH 值为 5.5 至 6.8。最好是略带沙质或肥沃的土壤。